Исследовательская деятельность
Продукция Лактина ООД включает в себя охарактеризованные штаммы, выделенные в различных природных источниках в Болгарии:
- растительного происхождения – лекарственные травы, приправы и ферментированные овощи;
- молочного происхождения –- виды сырого молока, молочная сыворотка, молочные продукты, приготовленные в домашних условиях без использования индустриальных культур.
Часть культур, использованных как пробиотические добавки, имеют человеческое происхождение: выделены из полости рта, кишечного тракта, вагинальный секрет.
Все штаммы из коллекции Лактина ООД идентифицированы в соответствии с критериями Bergey’s Manual of Systematic Bacteriology, с использованием морфологических, биохимических и молекулярно-генетических подходов. Коллекция включает в себя следующие виды молочнокислых бактерий.
ЛАКТОБАЦИЛЛЫ
• Lactococcus lactis;
• Lactococcus lactis biovar diacetylactis;
• Lactococcus cremoris;
• Leuconostoc mesenteroides ssp. Cremoris;
• Lactobacillus rhamnosus;
• Lactobacillus casei/ paracasei;
• Lactobacillus plantarum;
• Lactobacillus salivarius;
• Lactobacillus gasseri;
• Lactobacillus reuteri;
• Lactobacillus fermentum;
• Lactobacillus brevis;
• Lactobacillus buchneri.
МОЛОЧНОКИСЛЫЕ СТРЕПТОКОККИ
• Streptococcus thermophilus.
• Bifidobacterium bifidum
• Bifidobacterium longum,
• Bifidobacterium infantis
• Bifidobacterium lactis
• Lactobacillus delbrueckii ssp. bulgaricus;
• Lactobacillus delbrueckii ssp. Lactis;
• Lactobacillus helveticus;
• Lactobacillus acidophilus.
Подробнее о монокультурах и лактине
Термофильные молочнокислые бактерии групп I и II в основном выделены из разных природных источников, в первую очередь из лечебных растений в высокогорных экологически чистых регионах Болгарии –горных массивах Рила, Родопы, Стара-Планина. Часть культур выделены и селектированы из домашнего типа кислого молока – район Семи Рильских озер, Скакавица, Трын, Павелско и др. Долгосрочная цель компании –выделение большого количества штаммов Lactobacillus delbrueckii ssp. bulgaricus и Streptococcus thermophilus, что позволит сохранить разнообразный генетический фонд этих двух видов, представляющих собой часть природного богатства Болгарии. Lactobacillus delbrueckii ssp. bulgaricus и Streptococcus thermophilus – в основе большого разнообразия вкусовых и органолептических свойств «Болгарского кислого молока».
Мезофильные лактококки и лактобациллы группы III включают в себя изоляты сырого молока и молочных продуктов, изготовленных в домашних условиях из непастеризованного молока, молочнокислой сыворотки и пр. Культуры этой группы в основе заквасочных культур, предназначенных для разных видов сыров, подобранных на основе степени кислотообразования в процессе ферментации, их ароматообразующей, протеолитической и липолитической активности и пр. во время созревания и хранения.
Подобранные штаммы молочнокислых бактерий трех групп являются основой создания разнообразных по составу и назначению пробиотичнеских продуктов. Одна часть этих штаммов имеет человеческое происхождение, в качестве основных источников для выделения использованы пробы кала здоровых детей грудного возраста. К группе пробиотиков относятся также бифидобактерии. Лактина ООД располагает хорошо охарактеризованными штаммами видов Bifidobacterium bifidum, Bifidobacterium longum, Bifidobacterium infantis и Bifidobacterium lactis, которые доказали свою эффективность как компоненты состава различных бифидопродуктов.
Все штаммы молочнокислых бактерий и бифидобактерий, использованные в качестве заквасочных и/или пробиотических культур, хранятся в Национальном банке промышленных микроорганизмов и клеточных культур в Софии, Болгария. Большая часть штаммов находится под патентной защитой.
Основные критерии подбора заквасочных культур:• скорость кислотообразования при 32-43°С;
• посткислотообразование при 5 - 10°С;
• протеолитическая активность;
• липолитическая активность;
• продукция ароматных компонентов;
• органолептические, структурные свойства;
• осмотическое допустимое отклонение.
Для оценки этих показателей используется набор физико-химических, спектрофотометрических и сенсорных анализов.
Основные критерии подбора пробиотических культур:
• чувствительность к антибиотикам;
• выживаемость в симулированном желудочном и кишечном соке;
• антимикробная и совместная агрегационная активность с тестом на патогенные микроорганизмы;
• адгезионная способность и формирование биопленки;
• иммуномодулирующая активность.
Для оценки этих показателей используется набор in vitro (лабораторных) анализов, согласно общепринятым критериям EFSA , которые оценивают безопасность и функциональность пробиотических культур.
В настоящее время также продолжается проведение клинических испытаний в целях научного доказательства пользы и полезного для здоровья эффекта штаммов, присутствующих в пробиотических продуктах Лактина ООД. Эти исследования осуществляются с содействием Института гастроэнтерологии при Медицинском университете Софии; Медицинского университета в городе Плевен, Фракийского университета в городе Стара-Загора, Института органической химии Болгарской академии наук.
Оценивается производственный потенциал и стабильность во время лиофилизации и хранения всех культур, независимо от области их применения. Производство каждой культуры требует индивидуального подхода, в том числе оптимизации состава питательной среды и условий ферментации, использованных криопротекторов и условий лиофилизации.
Все это – в основе производства активных и эффективных культур, основная цель которых состоит в удовлетворении высоких требований наших клиентов.