BG | EN | RU
Высококачественные производственные и лабораторные техника...  Просмотреть
Научно-исследовательская деятельность - в настоящее время...  Просмотреть
Основные виды деятельности фирмы: опытная, исследовательская...  Просмотреть

  Научно-исследовательская деятельность

Штаммы молочнокислых бактерий в коллекции фирмы Лактина получены и селектированы из:
   - природных источников - сырого молока, сывороток, растений, лекарственных трав, приправ и пр.
   - молочных продуктов, изготовленных в домашних условиях без использования индустриальных культур

Штаммы изолированных и охарактеризованных, в соответствии с международными положениями International Dairy Federation (IDF), молочнокислых бактерий и International Dairy Foods Assocciation (IDFA) Bergey’s Manuel и международно принятым стандартам лежат в основе созданной коллекционной базы фирмы Лактина ООД. Она, в основном, включает в себя:

термофилни хомоферментативни лактобацилиІ. группатермофильные гомоферментативные лактобациллы
   - Lactobacillus delbrueckii ssp. bulgaricus
   - Lactobacillus acidophilus
   - Lactobacillus helveticus
   - Lactobacillus lactis

ІІ. группатермофильные молочнокислые стрептококки
   - Streptococcus thermophilus

IIІ. группа - мезофильные лактококки и лактобациллы
   - Lactococcus lactis
   - Lactococcus lactis biovar diacetylactis
   - Lactococcus cremoris
   - Leuconostoc mesenteroides ssp. cremoris
   - Lactobacillus casei;
   - Lactobacillus plantarum и пр.

Множество штаммов первых двух групп были получены из разных природных источников, прежде всего лечебных растений, прорастающих в высокогорных экологически чистых регионах Болгарии – горные массивы Рила, Родопы, Стара планина. Часть культур получены и селектированы из домашнего типа кислого молока – район “Седемте Рилски езера”, “Скакавица”, “Трын”, “Павелско” и др. Получение молочнокислых бактерий группы термофильных молочнокислых бактерий - Lactobacillus delbrueckii ssp. bulgaricus и Streptococcus thermophilus постоянно продолжается в целях обогащения природного генетического фонда коллекции фирмы Лактина.

Оригинальный состав культур для кислого молока включает участие лишь Lactobacillus delbrueckii ssp. bulgaricus и Streptococcus thermophilus. Основными критериями оценки их технологического потенциала и потенциала, имеющего значения для здоровья, являются:
   - потенциал и темп кислотообразования при 37 - 43°С
   - посткислотообразования при 5 - 10°С
   - энзимные спектрофотометрические тесты определения концентрации D- и L-молочной кислоты
   - органолептика, структурные свойства и ароматотообразование
   - осмотический толеранс
   - чувствительность по отношению к антибиотикам
   - антимикробная активность
   - in vitro-тесты живучести в желудочном и панкреатическом соке
   - in vitro тестове за устойчивост към жлъчни соли
   - in vitro-тесты на устойчивость к желчным солям
   - аромат и спектрофотометрическое энзимное определение концентрации ацетальдегида
   - спектрофотометрическое энзимное определение концентрации лактозы, галактозы и глюкозы (степень деструктуризации лактозы)
   - биохимические идентификационные тесты
   - оптимизация живучести бактерий в ходе лиофилизации и хранения

Множество других фирм-изготовителей стартерных культур для кисломолочных продуктов включают кроме участия Lactobacillus delbrueckii ssp. bulgaricus и Streptococcus thermophilus, также Lactobacillus acidophilus и/или Lactobacillus lactis. Данный состав формирует молочнокислый вкус и аромат, который уступает по качеству, вкусу и аромату оригинальному болгарскому кислому молоку и делает неразличимым вкус разных видов и ассортиментов кислого молока.

К молочнокислым бактериям, полученным и охарактеризованным в третьей группе – мезофильные культуры, включены, в основном, бактерии, выделенные из сырого молока и молочных продуктов, изготовленных в домашних условиях из не пастеризованного молока, кислой сыворотки, фуража и пр. Охарактеризованные культуры данной группы послужили в качестве основы для создания стартерных культур для разных видов сыра, селектированных в соответствии с их темпом кислотообразования в ходе ферментационного процесса, ароматообразующей, протеолитической, липолитической активностью и пр. во время созревания и хранения.

Штаммы молочнокислых бактерий Lactobacillus delbrueckii ssp. bulgaricus и Streptococcus thermophilus, которые участвуют в составе заквасок для кислого молока, как и штаммы Lactobacillus acidophilus, Lactobacillus helveticus, Lactobacillus lactis, Lactobacillus bulgaricus и Streptococcus thermophilus, которые участвуют в составе пробиотических продуктов депонированы под патентную защиту в Национальном банке промышленных микроорганизмов и клеточных культур (НБПМКК), София, Болгария. В НБПМКК депонированы также бифидокультуры фирмы Лактина – Bifidobacterium bifidum, B. longum, B. infantis, которые являются натуральными для человека штаммами, полученных из организма детей и находят отличный прием, как экспортный товар для разнообразных биологически активных бифидопродуктов в России, на Украине, в Сербии и пр.

В настоящее время проводятся анализы, клинические тесты и in vitro-исследования для того, чтобы научно доказать надежность и эффект штаммов, принимающих участие в пробиотических продуктах фирмы Лактина. Указанные исследования проводятся в Институте гастроэнтерологии Софийского Университета им Св. Климeнта Охридского, Медицинского Университета Плевен, Фракийского Университета Стара Загора, Научно-исследовательского Института животноводства Костинброд, Института Органической химии Болгарской Академии Наук.

Команда фирмы сформирована из ученых и специалистов с богатым профессиональным опытом в разработке и производстве лиофилизированных пробиотиков и стартерных культур.